Сет выстроен как гастрономическое путешествие, в котором традиции гонконгского завтрака соединяются с французской сырной культурой. Концепция родилась после поездки в Hong Kong — знакомства с рынками сушёных морепродуктов района Sheung Wan, культурой дим-сам и кухней монастыря Po Lin. Эти впечатления легли в основу сета из девяти блюд — символа удачи, долголетия и процветания.
Ключевую роль в сете играют продукты President, которые становятся связующим элементом всей композиции. Сыры и молочная база формируют текстуру, глубину и баланс, объединяя азиатские вкусы с европейским подходом.
1. «Новая жизнь» — цветочный салат с кремом на основе творожного козьего сыра Chevre President, мёдом лонгана и сушёным мандарином. Блюдо задаёт лёгкое и свежее начало, раскрывая деликатную кислинку, мягкость и тонкий цветочный акцент.
2. «Богатство» — устрица с маринованной икрой, морским виноградом и маслом юдзу. Чистый морской вкус здесь сочетается с солоноватой глубиной и яркой цитрусовой свежестью.
3. «Счастье» — свежая креветка с цукини, зелёным горошком и сычуаньским перцем. Это сочетание строится на лёгкой пряности, свежести и деликатном послевкусии.
4. «Чистота» — паровой омлет с сыром с белой плесенью President, морским ежом, шаосинским вином и белым перцем. Бархатистая текстура и насыщенный умами формируют глубокий, но очень тонкий вкус.
5. «Гармония» — гонконгский сырный тарт President с камчатским крабом и эмульсией из водорослей. Сливочность сыра и морская свежесть здесь соединяются в цельной и сбалансированной композиции.
6. «Здоровье» — монастырский тофу с пак-чой, грибами шиитаке, имбирным соусом и чёрным кунжутом. Блюдо добавляет сету чистый растительный акцент и спокойную вкусовую глубину.
7. «Домашний уют» — рисовая каша конжи с сушёным гребешком, коралловым грибом и сливочным маслом President. Это мягкое, тёплое и насыщенное блюдо, создающее ощущение комфорта.
8. «Семья» — дим-сам с копчёным угрём, сладкой свининой, фуа-гра и уксусным соусом. Вкус выстроен на многослойности, где насыщенность сочетается с деликатной кислотностью.
9. «Сладкое будущее» — жареный сырник из творога President с манговым супом, стеклянной лапшой и миндальной пеной. Лёгкий, яркий и текстурный десерт завершает сет современным и выразительным акцентом.
