Концепция завтрака выстроена как переосмысление традиционных французских утренних блюд через современное российское восприятие вкуса. В основе — классические техники и продукты, дополненные неожиданными сочетаниями, придающими знакомым позициям новое звучание.
1. Запеканка из творога President 9% с сыром с голубой плесенью (Piccante Galbani) дополнена вишнёвым вареньем и красной икрой. Мягкая текстура и контраст сладкого, солёного и сливочного формируют сложный вкусовой баланс.
2. Омлет с запечённым сыром с белой плесенью President (бри) подаётся с соусом на основе белого вина и сливок, раскрывая деликатную насыщенность и характер французской кухни.
3. Круассан Pain Perdu переосмысляет классический формат: обжаренный круассан с добавлением сыров с белой и голубой плесенью (President) подаётся с яйцом пашот и соусом с трюфельным акцентом, превращаясь в полноценное гастрономическое блюдо.
Сет демонстрирует диалог двух гастрономических культур, где французская классика сохраняет свою основу, но обретает новое, более смелое и актуальное звучание.