В своем конкурсном сете для «Балтика BEST SET» Дмитрий Барбакадзе обращается к идее гастрономических сочетаний, где пиво «Балтика» выступает полноценным партнером блюд. По мнению шефа, время, когда пиво воспринималось лишь как сопровождение к закускам, уже прошло: разнообразие стилей позволяет ему работать с разными текстурами и вкусами — от рыбы и мяса до десертов.
Сет строится вокруг знакомых гастрономических комбинаций — рыбы и картофеля, мяса и грибов, сыра и фруктов — которые получают новое звучание благодаря правильно подобранным пивным парам.
1. Закуска. Риет из лосося на хрустящем картофельном тосте с красной икрой
Пара: «Балтика Блонд»
Нежная сливочная текстура рыбы и солоноватые акценты икры сочетаются с «Балтика Блонд», чьи легкие пряные и цитрусовые ноты подчеркивают свежесть блюда.
2. Основное блюдо. пряный ростбиф на подушке из грибного дюкселя с перечным соусом
Пара: «Балтика Индийский эль»
Насыщенный вкус мяса и грибов поддерживает «Балтика Индийский эль»: выразительная хмелевая горчинка и ароматный профиль пива создают баланс с пряностью блюда.
3. Десерт. Профитроли с мороженым «Дорблю», гелем из груши и обжаренной фисташкой
Пара: «Балтика Брюн»
В сопровождении «Балтика Брюн» карамельные и слегка горьковатые ноты темного пива контрастируют со сливочностью сыра и фруктовой сладостью груши, завершая сет мягким и сбалансированным аккордом.