Сет вдохновлён атмосферой русских сказок — их уютом, щедростью и глубиной. Концепция выстроена вокруг знакомых с детства вкусов, переосмысленных через современные техники и текстуры. В основе молочной составляющей — продукты President, формирующие чистоту вкуса и баланс.
1. Первый курс — «Колобок» с сыром с белой плесенью President (бри). Воздушное тесто с кремовой начинкой на основе сыра и сливок President сочетается с цитрусовой свежестью и кремом из сыра с голубой плесенью President с добавлением масла кислосливочного President, создавая баланс нежности и глубины.
2. Драники с цукини и тартаром из телёнка дополнены муссом из сметаны President 30%, который связывает текстуры и добавляет деликатную остроту и свежесть.
3. Картофельный крокет с сыром с белой плесенью President (камамбер), рыбой и яйцом пашот под соусом на основе масла кислосливочного President формирует насыщенное блюдо с балансом сливочности и морских акцентов.
4. Несладкая пастила на основе сметаны President 30% с солёной карамелью и фруктовой сахарной ватой создаёт контраст текстур и лёгкость подачи.
5. Финал — сырник из творога President 9% с шоколадным ганашем и морошкой, дополненный экстрактом молочной сыворотки с кофейными нотами, формирующим сложное и запоминающееся послевкусие.