И снова — игра вкусов и ингредиентов, отсылки к не самым известным, но необычайно интересным местам в регионе. «Чердынь» — это хрустящий желток, фаршированный икрой форели с просоленным судаком и вишней на уксусе. «Таволги» — тартар из ягненка с сорбетом из свежемаринованных томатов и овсяными хлопьями. «Фершампенуаз» — пирог с капустой с соусом из капусты и чипсами из капусты. «Белоярка» — жареный толстолобик с зелеными томатами и хреном. «Курган» — каре с печенью ягненка, вареником и смородиной. А еще — укропная конфета и загадочный «Забор». В качестве сопровождения гостям предлагается алкогольный или безалкогольный сет от шеф-бармена Назара Козубекова.
