— Лучшее соотношение цена-качество?
— Я считаю, что сейчас лучшее соотношение цены и качества предлагают новые проекты китайской кухни. Ребята начали делать действительно хорошие места: House of Jade, «Пища династии Минь» (№ 49 в рейтинге WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2025). Качественный продукт, яркие соусы, умеренные порции — всё отлично сочетается с адекватной ценой. Поэтому, на мой взгляд, именно эти проекты сейчас выигрывают.
— Куда сходить вечером?
— Всем советую Hunt. Коля — гений: у него очень вкусная кухня, отличный подход и классные продукты. Также ходим в «Лодочные станции» и стараемся бывать во всех новых ресторанах, которые открываются в Петербурге. Надеюсь, у нас всё будет хорошо, и мы продолжим развивать кулинарию и продвигать петербургскую кухню.
— Самые странные пожелания гостя?
— Гости часто просят убрать из блюда соус или полностью исключить соль. Особенно непросто с пюре, когда оно уже приготовлено и заправлено, а гость просит сделать порцию без соли или сливок. Тогда приходится объяснять, что нужно подождать ещё около 30 минут, пока мы заново сварим картофель. Мы работаем только с натуральными продуктами.
Ещё у нас есть большой стейк из белокорого палтуса. Его часто просят приготовить без глютена. Для меня при жарке палтуса важно использовать достаточное количество муки, чтобы получилась хрустящая корочка — в этом, на мой взгляд, и заключается весь цимес блюда. Приходится заменять обычную муку на кукурузную, добавлять рисовый крахмал. Для меня это, конечно, ужас, но людям нравится.
— Любимый запах на кухне?
— Один из моих любимых запахов — аромат свежего хлеба с утра. Второй — запах долго приготовленного соуса, например жу, мясного или грибного. Когда из ста литров остаётся двадцать, аромат получается непередаваемым.
— Пицца с ананасом: да или нет?
— Я учился в Швейцарии, Италии и Германии, но главным образом — в Италии. Поэтому ананас на пицце для итальянца — это самоубийство. Или убийство человека, который такую пиццу заказал. Сам я отношусь к этому спокойно, но есть её бы не стал.