Как обычно, сет довольно лаконичен — всего четыре позиции. Но работа по каждому из этих четырех блюд была проделана колоссальная — и в контексте исследований, и в плане кулинарной проработки. Суть нынешнего сета: как продукты, некогда считавшиеся бедняцкими, сегодня становятся основой высокой гастрономии. Первый курс: красная и черная икра, осётр, огурец, козий сыр, вяленая утка и крем из желтков. Второй: рулет из пшеничной каши, с щукой и судаком, раковыми шейками и щучьей икрой. Третий: зобная железа телёнка, в компании с говяжьей вырезкой и фаршированными сморчками. Четвертый: десерт «Малина в квадрате» (ягода представлена во множестве форм: свежая, ложная (из тархуна), в виде геля, помадки, киселя и сублимированной текстуры).
Предусмотрено винное (исключительно российские вина) и безалкогольное сопровождение.
